ATTENTION : Les vendanges 2013 ont commencé.... Beaucoup de vignes ne seront pas récoltées... Une chance pour les grapilleurs...
Nous avons grapillé à la mi - octobre dans des conditions presque idéales : pas de pluies, température à 20° et surtout une abondance de raisins ... Du coup notre cuve est bien pleine d'un bon raisin type muscat, trés sucré au goût... Le processus de fermentation a commencé, il n'y a plus qu'à attendre...
NOTRE MOTIVATION
Marre des vins trop alcoolisés, bourrés de sulfites, chers, etc ... Au diable les "grands crus" et vive la petite piquette à 10 ou 11° certes, mais beaucoup plus digeste pour nos estomacs fragiles (mais devenue introuvable dans le commerce) !
Bon à savoir : ce n'est pas tant l'alcool qui est dangereux, mais bien toutes ces "merdes" vendues sous l'appelation quelque peu alambiquée "Produits sanitaires et oenologiques" (en vente libre dans le commerce) ... C'est le cas :
- Du métabisulfite de Potasse, un conservateur des jus et des moûts, classé Xi (irritant)...
- Du RENOVIN, autre conservateur contenant du métabisulfite de Potasse (le produit empêche le vin de tourner au vinaigre)...
- Du LARROSEPTOL, protecteur des fûts ... Tout comme le DESINCRUSTA, protecteur des fûts qui évite les "mauvaises odeurs" ...
- Des levures accélérant la fermentation comme la CEREVISIAE...
- Des accélérateurs de fermentation comme par exemple le TANNOPHOSPHISULFOL visant à réduire l'acidité du vin...
TOUS LES VINS DU COMMERCE
SANS EXCEPTION
Y COMPRIS LES PLUS CHERS
SONT PASSES PAR CES PROCESSUS CHIMIQUES
Pour la conservation de nos vins de grapille à faible degré, la solution la plus saine reste la chaptalisation, c'est à dire le rajoût de sucre au moût... C'est curieusement interdit, alors même que de rajouter les merdes ci - dessus est tout ce qui est de plus légal...!
Un petit goût de fruits rouges ? En début de fermentation, ajouter un sachet de fruits rouges (surgelés de 1 kg), que vous avez au préalable fait décongeler et broyé au mixeur de cuisine...
L'INITIATIVE DE 2011
Nous avions envie cette année là (2011) de nous essayer à "faire du vin" à l'ancienne... Pas beaucoup, juste assez pour apprendre la méthode sans trop débourser dans un premier temps, quitte l'année prochaine à investir dans du matériel et à produire une centaine de litres....
LES "GRAPILLES"
En Provence, c'est l'opération qui consiste à ramasser le raisins, aprés le passage du propriétaire ou le plus souvent de ses machines... Attention, trouver du raisin est devenu trés souvent laborieux... Mais bon, c'est l'occasion de passer une journée en plein air... A savoir : avec 8 kilos de raisins vous ferez environ 2 litres de vin...
L'ECRASAGE DU RAISIN
Certains font ce travail, avec les pieds, d'autres avec les mains.... Qu'importe pourvu qu'on recueuille le jus (ici, une batte et une cornue, deux vestiges prêtés par mon beau-père). Le jus de raisins est récupéré dans une petite casserolle, puis versé dans la cruche à macérer...
LA MACERATION
Nous nous sommes inspirés du schéma qui se trouve en fin d'article... Le processus a pour nom "la macération en cuve fermée". L'avantage, c'est qu'on peut y laisser le vin vitam eternam... Surtout si les conditions météo ne sont pas favorables au soutirage ... En 2011, le temps était trés humide et de fait notre vin a été mis en bombonnes, un mois et demi aprés le début du processus de macération, et il n'est que meilleur !
La macération va se faire dans une cruche de verre de 25 litres, dont on a perçé le bouchon (au diamètre 10) puis équipé d'un raccord plastique sur lequel on a branché un tuyau (50 cm environ) lequel va plonger dans un barbotteur (nous avons pris un bocal) ...
Le montage du raccord et du tuyau plastique
Le montage du barbotteur
Pour faire du vin rouge, on met tous les grains de raisin écrasés, avec leur peau. On peut aussi n'ajouter que quelques rafles coupées en morceaux (c'est à dire ce qui tient les grains de raisin rassemblés sous forme de grappes); ne pas mettre beaucoup de rafles car il se dit que çà augmente l'amertume du breuvage. Le vin obtenu n'est autre qu'un bon petit rosé... Ce sera notre vin pour cette année 2011...
Le "chapeau" se forme....
Le "chapeau"
Au bout de quelques jours, il n'y a plus aucune bulle dans le bocal: la fermentation du jus de raisins est terminée.
On vide alors la cruche ; le plus facile, c'est de siphonner le liquide dans une Dame-jeanne avec un tuyau plastique et une passoire type "chinois"... La Dame-jeanne est bien bouchée puis entreposé dans un endroit frais (15°) et si possible obscur, durant au minimum 3 mois ...
Le principe de la macération vineuse
